秋鮭

サーモンフライ

　秋鮭の季節です。今年はちょっと値段が高いとか言われはしますが、生鮭を最近よく食べています。
　知り合いが鮭の養殖の仕事に関わっているのもあって、日本産の養殖の鮭を応援はしているのですが、正直いうと、海外製のトラウトサーモンの方が油がのっていて美味しいと思っていたりします。日本産は淡泊というか、ちょっと焼きすぎると身がパサパサになるんですよね。私の焼き方が悪いだけかもしれないとは思いますが、どうもうまくいかないというか。以前にそのままグリルで塩焼きしたら、それこそ油がなくなってパサパサになってしまったので、以降小麦粉をまぶしてバターを引いてフライパンで焼くようにはしていますが、それでも結構パサパサになることがあります。
　そこで！　今日はちょっと頑張ってひと手間かけてフライにしてみたところ、これが美味い！　少しウロコがあったので、以前に合羽橋で買ってきたウロコ取りでなんとかウロコをとり、骨も取ったところ、皮ごと丸ごと食べても違和感がありません。玉ねぎのみじん切りとゆで卵を潰して、マヨネーズとお酢を少し、塩コショウ少々で作ったタルタルソースもさっぱりしててまあなんだか美味しくて最高でした！　油の少なさがトンカツでいうところのヒレカツのイメージです。
　ちなみにタラも卵と片栗粉を付けて揚げて、甘酢餡をかけた酢豚ならぬ酢タラが美味しいので、淡泊な魚は揚げるに限るかもですね。ちょっとカロリーが高くなるのが難点ではありますが、たまにはね。
　ただ私は魚は青魚（サンマ、イワシ、サバ）が一番好きです。味にコクがあると思います。腐っても鯛と言われるように、鯛も美味しいですが、うーんやっぱり青魚かなー。お寿司はハマチ派です。（ハマチって青魚じゃないか。）
　とはいえ、旬のものを食べるのが基本ではあるので、しばらくは鮭を美味しくいただければと思います。